3月份以来，“淄博烧烤”关键词全平台搜索量同比增长770%，淄博当地餐饮相关订单量同比去年上涨25.7%，4月26日，淄博市文旅局再次发布《致广大游客朋友的一封信》，称面对“难得的厚爱”，虽然城市已经全力以赴，但服务供给仍无法满足游客的体验需求，“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量已超出接待能力，建议游客错峰出行。
在淄博感受烧烤的烟火气
淄博作为一个三线城市，经济总量在山东16个地市中不算最前列，但凭借烧烤火爆互联网后，淄博背后实的营商环境建设、城市品牌营销等方面也得到了相应的关注。
淄博烧烤火爆抖音、微博、小红书等社交媒体平台，形成网络流量的“向外突围”。人民众云数据显示，淄博烧烤在网络上的爆火分为两个阶段：
第一阶段是在3月9日至3月16日期间，大学生组团去淄博撸串的短视频走红，形成在年轻人小圈子中的第一波热度。
第二阶段，网络流量在4月9日冲顶，一方面，美食博主、自媒体发现淄博烧烤这一流量密码，自发前往当地“打卡”，淄博烧烤量足、店家热情、服务周到等特点受到好评。另一方面，淄博政府及时推出淄博烧烤高铁专列，随后火上热搜，被各家主流媒体报道。
图：人民众云“淄博烧烤”全网热度
“淄博烧烤”破圈走红的背后，是从政府到市场再到百姓的多方跨界联动。打动游客的不仅是小串+小饼+香葱的“灵魂吃法”，也是定向发放消费券、半价入住青年驿站的给力优惠，更是官方霸气喊话的硬核市场监督……从“食”“住”“行”全方位保证体验，淄博为游客想得周到、做得细致，真正把“好客山东”印在了一举一动当中，也正因为人们看到了满满的诚意，才有了“没去的跃跃欲试，去过的还想再去”的好评。
在纪录片《人生一串》里曾曝光过，淄博是“全国唯一还保有独立小炉纯碳烤的有烟烧烤”。这种特有的吃烧烤方式，让淄博的烧烤迅速与锦州、徐州等烧烤形成巨大的差异化。灵魂标配三件套，使得“小饼卷一切”成为烧烤界的新潮流。
借此势头，淄博市成功打造里这一城人间烟火气，不仅是文旅局在积极作为，更是上上下下山东淄博人民共同在营造。要知道，疫情三年，沉寂在国人心中的人间烟火气早已成为稀缺资源，恰好在合适的时间，依靠特色的差异化，淄博烧烤火出圈随即变得水到渠成。
淄博的烟火气，不仅能吸引千万游客趋之若鹜，更让这一城的人感动并积极参与其中。作为商户，不缺斤少两，不趁势涨价，各种“砸锅”的风险都在自觉的屏蔽，这就是“正合”，有了这个基础所有因势利导的操作都有“奇胜”的结果。
淄博烧烤能一直长红吗？
淄博烧烤在中国市场上凭借其独特的小饼和串的搭配，取得了圈内"顶流"的地位。然而，淄博作为以烧烤火出圈的城市，需要继续维稳烧烤品类的声量，由此也面临在烧烤品类方向的供应链限制问题，因为不解决供应链问题，就无法让烧烤产业形成标准化，毕竟淄博在原材料方向没有内蒙的天然优势。
此外，相比于火锅等其他品类，烧烤的核心在于串，但穿串仍然需要人工完成，导致成本过高，难以扩大规模。即使像利思客这样的企业斥资建立了SC级别的加工厂，仍然需要雇佣员工手工穿串，生产能力依旧有限。
因此，在供应链上取得突破是烧烤行业迈向大规模、跨区域扩张的必经之路。只有解决好这个问题，烤肉行业才能够实现真正的标准化。
除了供应链问题，淄博还面临着城市名片打造的问题。虽然短视频的宣传为淄博带来了流量和影响力，但淄博政府并不希望把烧烤作为主IP来打造城市名片，若想摆脱两者之间的关系，淄博政府必将会借势烧烤来重塑更具影响力的代表IP来推介这座城市。
例如，2023年年初淄博烧烤在短视频引爆后，当地政府很快抓住流量打组合拳，开始全方位打造“烧烤IP”，官方更是推出“烧烤专列”、“烧烤公交线”，贴心准备文创礼物，并把“好客山东”的IP口号做到了每一位游客的心中。
2018年，陈英杰带领团队推出国内首部聚焦烧烤的纪录片《人生一串》，获得巨大关注及广泛好评。将镜头对准“淄博烧烤”的第三季，让这部纪录片斩获8.9分的豆瓣高分。可以说在某种程度上，淄博烧烤的就是被《人生一串》带进大众视野的。
对于“五一”假期快到了，作为如此熟悉烧烤的纪录片导演，有什么想对大家做什么提示，陈英杰导演表示：如果大家想吃烧烤，那中国有特色烧烤的地方里，有很多都离淄博很近，比如济南、徐州，而且这些城市能吸收、容纳的游客数量会比淄博大得多，食客绝对能在这些地方吃到特别地道、好吃的烧烤，所以没有必要“一窝蜂”似的全去淄博。淄博想长久地维护自己的品牌，可能也不愿意超越自身极限来接待大家。
在此大背景下，山东淄博从政府到市民没有一个掉链子，一位自媒体博主将其在山东淄博八大局菜市场购买美食、吃烧烤的视频放到网上，并表示“山东烧烤看淄博，淄博消费更是绝。”淄博市场不缺斤少两、物价便宜成为共识。为把流量变“留量”，烧烤专列乘务员甚至都要熟记烧烤历史。正如《淄博日报》所言，哪有什么一夜成名，有的更多是精耕细作、厚积薄发。
城市的“流量入口”已经打开，淄博能否以此为契机进一步做大新兴产业，留下更多青年才俊，是考验城市智慧的关键命题之一。希望未来的淄博，能有政府+企业+市民三方联手协作，让城市口碑+美誉度+城市形象持续升级，成功让淄博成为一座智慧、好客、有温度的城市代表。
