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2024-06-11|
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|465 |文章来源:今日商讯官微

小粽子引领大产业,24年市场规模破百亿

时值端午,粽子消费再次成为热门话题。6月6日,中国数据研究中心发布的最新调研显示,国内粽子消费人群持续上升,目前已达85%比例,2024年粽子市场总量增幅将达到8%,首次突破百亿大关,达到103亿元市场规模。

小粽子撬动百亿市场,这背后受到消费观念升级等多种因素的综合推动,而时至今日,这一市场的潜力还远远没有挖掘出来。

传统节令食品的精致转型

长期以来,粽子都是作为传统佳节端午的一种文化符号烙印于国人脑海,市场消费呈现明显的节令性,导致规模难以做大做强。而近年来,随着社会消费观的升级变迁和粽子产业自身的求新突破,粽子开始逐渐从节令消费走向日常消费,并在礼品经济等的影响下拥有了食用之外强大的附加价值,极大拓宽了粽子市场的发展边界。

随着国民经济的高速发展,中国人的日常消费水平开始显著提升,食品消费在食用价值基础上追求创新性、个性化,为新买单、为心付费成为常态。而作为已经传承千年的传统饮食,粽子在漫长的市场演变中孕育了强烈的创新属性,从晋代的肉粽、板栗棕、红枣棕、赤豆棕等百花齐放,到唐代的角粽、菱粽、筒粽、秤砣粽、锥粽、庚家粽、九子粽等各种造型别出心裁,粽子行业始终走在餐饮潮流前列。

而今天,随着制作工艺的突破,粽子的创新性无疑达到新高度。当代粽子产业在保留传统粽子经典做法形状外,可谓在馅料上玩出了花,冰淇淋棕、辣条粽、星冰粽、茶棕……棕馅之大,无所不包。粽子不再只是粽子,与其他食品的融合性更加明显,这意味着市场不再仅限于传统饮食爱好者,开始覆盖多元圈层,释放各类食品交叉带来的综合影响力。同时,粽子的消费场景也在这种馅料创新下不断拓宽,既能作为可口的解馋零食,也能作为营养丰富的主食,吸引消费升级时代人们的喜爱。

此外,粽子产业还将粽子和礼品强关联,不断凸显粽子的符号价值。中国的礼品文化源远流长,每逢佳节更是送礼高峰期,而自古以来,不少地方就有端午互赠粽子的传统。在当代的广告营销下,粽子本身具有的礼品属性不断放大,直至形成一种和高档、面子挂钩的广告神话,端午送粽子也从“选择题”转变成“必答题”,市场上各种高档的端午礼盒琳琅满目,差序化定价刺激着不同水平消费者的送礼欲望。

当粽子也成为一种礼品经济,就具备了创造更大商业价值和溢价空间的可能性,粽子产业变得有大利可图,吸引着更多入局者进场,市场规模不断拓展。

蓝海市场大有可图

近年来,粽子市场的需求稳步提升,但整体人均消费量仍处于较低水平,长远看依然有广阔的发展前景。根据《国民经济行业分类》的分类标准,粽子所处的细分领域为焙烤食品制造,对比全球主要国家/地区,中国人均烘焙食品的消费量仅为7.7kg,远低于法国的70.4kg和英国的46.7kg。随着中国消费升级进程加快,人们更注重生活品质方面的消费,粽子在内的烘焙食品行业的人均消费量必将保持持续提升态势。

而驱动市场的关键或许就在于速冻和真空包装粽子。从粽子行业的供需情况来看,速冻粽子和真空粽子正快速兴起,凭借灵活便捷的使用方式、易储存的特点和更加精美的包装与外观,迎合快节奏社会的消费习性,满足了消费和送礼的附加价值,在很大程度上推动了粽子行业的发展,超越新鲜粽子成为购买主流。据统计,2021年我国速冻真空粽子的需求量达到24.5万吨,而新鲜粽子仅为16.3万吨。

当然,品牌建设也是产业扩大版图的必由之路。如今市场竞争从产品竞争转为了品牌竞争,培养强大的品牌号召力对于培养忠实顾客、提高行业竞争水平至关重要,而目前,粽子产业虽达百亿,但缺乏具有引领力的品牌力支撑,五芳斋一枝独秀,行业整体竞争处于规模较小、经营不规范的低质量状态,制约产业规模做大做强。

小小粽子,大有可为。展望未来,粽子产业前景可期,大量潜在消费力有待激活,有望成为中国烘焙食品市场发展扩大的新风向。但繁荣之下,过度包装、千元礼盒、粽馅猎奇化等舍本逐末的短视策略也正在侵蚀产业口碑和社会形象,成为产业规范化、高质量发展有待扫清的绊脚石。

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