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2022-05-12|
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|2556 |文章来源:本站综合

明星餐饮集体退潮,资本运作只剩一地鸡毛

受疫情的影响,很多企业都存在着一定的困难。在面临疫情的不确定性,为了减少感染的风险,各地相继呼吁远离较高人群聚集。长时间以来,人们只能是住在家里,减少外出的频率。但此现象将会给各行业的经济带来不少的挑战,有许多企业面临破产的风险。
其实,面对惨淡的经营,相比之下,餐饮行业遭遇了前所未有的困难。

近日,有媒体发布显示,某品牌连锁店自2019年起,仅用1年半时间加盟门店将开到了全国,而在2021年门店数量超过了800家。然而,从2020年下半年起,该门店接连传出倒闭的消息,关店的比例超过三分之一。

这其中,各路明星加持的餐饮品牌都出现了大量歇业关门的情况,陈赫的“贤合庄卤味火锅”就包括在内,而孟非和黄磊的“黄梁一孟”甚至在点评平台上已经搜索不到信息了。

当热度褪去,只剩残局,所有人都应该多一份冷静的思考。

明星效应也抵挡不住现实政策

“开业两年多,亏了1000万。”一位普通的餐饮加盟商总结了自己花大价钱买到的教训。他加盟的餐饮品牌很有名,叫作贤合庄。

不完全统计,近几年来,明星加持的餐饮品牌中,孙艺洲的“灶门坎卤味烧烤”、郑恺的“火凤祥”鲜货火锅、杜海涛的淮河路“辣斗辣”火锅店、钱枫加盟开设的“井格老灶火锅”都出现了大量门店歇业关门的情况,曾经一度引发粉丝们疯狂打卡的明星餐饮店退潮了,而冲着明星的名气、资源而掏钱入驻的众加盟商们,成为这场“狂欢”中被收割的对象。

 

事实上,类似的明星品牌连锁店,其开店的目的不为情怀,就为赚钱。但由于餐饮行业因为投资少、风险小的特点,而成为一些明星下海经商的首选,加上他们进来又没有经验,也只能是从容易的开始做起,61.7% 的明星店都是餐饮店。

此外,随着小鲜肉、流量明星迭出,既让往日出道的艺人更难保持高水平的曝光率,也加剧了娱乐行业僧多肉少的局面,为了能够寻找到新的赚钱出路,也就成为明星们的选择。

然而,一场疫情让无数餐饮人陷进难关,这两年餐饮赛道跌宕起伏,来了不少人,也走了不少人。而前几年红火一时的明星餐饮,在疫情的催化下,在消费需求和消费习惯的改变下,似乎也没了往日的热闹,近日,明星餐饮似乎已经集体走上了退潮之路。

明星们为何热衷于扎堆开店?

前几年可以说是明星开店“元年”,大大小小的明星,有名气的都会来凑一凑热闹,例如陈赫、杨颖、郑恺、关晓彤、黄晓明等等,都在餐饮圈圈钱。

 

那为什么明星们热衷于扎堆开店呢?业界普遍认为,明星们热衷于开餐饮店,是看中了这是个“双赢”局面。而绝大数明星此前开店的模式几乎都是走的贤合庄的路数,那就是“明星效应+专业团队”模式来运作品牌。在2021年初,行膳餐饮研究院曾统计称,已有46位明星“跨界”做起了餐饮品牌。

该研究院认为,明星开店的优势在于,明星拥有巨大的人气和号召力,可为品牌在创立的初始阶段就带来巨大的流量。其次就是“粉丝经济”的作用。这类餐厅成为粉丝们“接近偶像”的渠道,粉丝们会心甘情愿地去附近的门店消费,期望着与偶像能“不期而遇”。

但明星们不去演戏,而是乐于成为“厨子”,也与近两年影视圈“无戏可拍”的境况有关。据《中国电视/网络剧产业报告2020》显示,2019年国内有2996家影视公司关停,这是影视企业数量首次出现负增长。在近几年持续的影视寒冬中,据企查查和启信宝数据,2019年全年共注销了影视企业17326家,2020年上半年就有13170家影视公司注销。

明星们也在寻求其他将自己的流量和名气变现的出路。在直播带货、上综艺节目之外,投资开店则成为了一项主流选择,而明星开设的线下店中,又以餐饮门店最受欢迎。《RET睿意德中国商业地产研究中心》数据显示,明星开设的店铺中,餐饮店占比达到了61.7%。

在专家们看来,明星做餐饮不但可以招待朋友、维护资源,还可以挖掘粉丝红利、输出品牌,可谓一举多得。餐饮咨询顾问、知乎大V康健认为,餐饮行业是消费刚需,门槛不高,而且相比普通人,明星的资源和资金都更充沛,品牌落地更快。

明星连锁餐饮背后是资本运作

明星餐饮之所以能做起来,除了明星本身的名气之外,背后还有一个至关重要的角色,那就是操盘手。

 

经了解,加盟商们想要入驻明星餐饮品牌,需要先向运营商缴纳一笔不菲的开店费用。曾有媒体向四川至膳的工作人员咨询过贤合庄的加盟费用,对方表示,在北京开店,面积要求300-500平米,开店的投资预算(不包括房租)大约在180万元-200万元,包含了加盟费、代理合作费、装修设计、软装,以及买设备、营业用具、前期进货等的费用。但这只是前期投入的费用,在后期,还会有管理费、火锅原料进货费等的支出。此外,公司还会按店面月营业额的2%收取管理费。

所以,当加盟商躬身入局这场资本游戏,就已经有被收割的嫌疑,在加盟之前品牌方估算的投资回报率未必能够兑现,毕竟9月回本的估算太理想化,60%的利润率更是碾压海底捞,实现的可能性并不大。

可见,任何一个人都想赚钱,明星也一样。

其实,我们不反对明星开餐厅,我们反对的是明星为了赚钱不顾餐厅管理,无视食品安全。餐厅不能因为有明星支持就拥有特权。相反,由于消费者对明星的信任所以它应该承担更大的责任。

结语

总的来说,明星餐饮店遭遇集体退潮现象,主要是因缺乏情怀,太注重赚钱了。除了对消费者需求的忽略,对于消费者来说,第一次走进明星店或许是对明星的支持,加上明星在此只是充当了甩手掌柜,日子久了,食物的口味和安全终究会是最核心要素。

民以食为天,明星如果有心想把餐饮店做起来,还是应该本本分分地经营品牌,打造品牌。要是只是想赚快钱,频发的借用信用危机事件,只会加速明星人气的流失。

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